Nabízené ruční ostřiče pracují na principu, kdy je nůž protahován ostřící štěrbinou, ve které jsou dvě kovové plochy s diamantovým povrchem. Ostření probíhá ve dvou stupních, vzniklé dvoufazetové ostří má delší životnost. Elektrické ostřiče šetrně ostří pomocí diamantových kotoučů ve dvou nebo třech stupních. Některé ostřiče mají v jednom stupni keramické kotouče pro zvlášť šetrné vyhlazení čepele. Technické řešení ostřičů je patentově chráněno. Kategorie ostření nožů je samozřejmě doplněna o nabídku ocílek v různých délkách, tvarech a provedeních a o brusné kameny.